Couper la miche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile et griller au four préchauffé à 180 °C pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore moelleuses au centre.

Sortir le pain du four et frotter délicatement la surface avec la gousse d'ail coupée en deux, en obtenant un arôme subtil sans couvrir les autres ingrédients. Badigeonner d'un autre voile d'huile.

Disposer 2-3 tranches de pecorino à la truffe sur chaque crostini, en couvrant bien la surface. Ajouter quelques feuilles de thym frais et une généreuse mouture de poivre noir. Remettre au four sous le grill pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le pecorino commence à fondre tout en conservant sa structure.

Sortir les crostinis du four et, encore chauds, décorer chacun avec une demi-cuillère de miel d'acacia qui coulera naturellement sur le pecorino. Émietter les cerneaux de noix avec les mains et les répartir dessus. Servir immédiatement, pendant que le fromage est encore fondant.