Tagliare la pagnotta a fette di circa 1,5 cm di spessore. Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio e tostare in forno preriscaldato a 180°C per circa 4 minuti, finché diventano dorate ma ancora morbide al centro.

Estrarre il pane dal forno e strofinare delicatamente la superficie con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, ottenendo un aroma sottile senza coprire gli altri ingredienti. Spennellare con un altro velo d'olio.

Disporre 2-3 fette di pecorino al tartufo su ciascun crostino, coprendo bene la superficie. Aggiungere qualche fogliolina di timo fresco e una macinata generosa di pepe nero. Rimettere in forno sotto il grill per 4-5 minuti, finché il pecorino inizia a sciogliersi mantenendo però la sua struttura.

Sfornare i crostini e, ancora caldi, decorare ciascuno con mezzo cucchiaio di miele d'acacia che colerà naturalmente sul pecorino. Spezzettare i gherigli di noce con le mani e distribuirli sopra. Servire immediatamente, mentre il formaggio è ancora fondente.