Laver soigneusement le citron et en râper le zeste en évitant la partie blanche, qui serait amère. Verser l’huile dans un petit bol avec le zeste râpé et une demi-cuillère à café de jus de citron. Mélanger à l’aide d’un fouet et laisser reposer au moins 5 minutes pour que les arômes se diffusent dans l’huile.

Sortir la mozzarella de bufflonne de son liquide de conservation au moins 15 minutes avant le service, afin qu’elle atteigne la température ambiante. La couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Laver les tomates cerises et les couper en deux dans le sens de la longueur ; saler légèrement les moitiés et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant pendant quelques minutes.

Sur un plat de service, alterner les tranches de mozzarella et les tomates cerises en les faisant légèrement se chevaucher. Insérer quelques petites feuilles de basilic pourpre entre chaque tranche. Créer un visuel épuré et élégant, en respectant les espaces entre les différents éléments.

Verser un filet d’huile aromatisée au citron, compléter avec un tour de moulin de poivre noir et une pincée de sel Maldon. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et d’autres feuilles entières de basilic pourpre. Servir immédiatement ou, si vous préférez, après un repos de 10 minutes au réfrigérateur pour en exalter la fraîcheur.