Disposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les torréfier à 170 °C pendant 6-7 minutes, ou dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant souvent. Les laisser tiédir et les frotter dans un torchon pour éliminer les éventuelles peaux résiduelles. Hacher grossièrement au couteau.

Laver et parer les courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réaliser de très fins rubans dans le sens de la longueur, en écartant la partie centrale avec les pépins si elle est trop pulpeuse. Alternativement, les couper en tranches de 1-2 mm d’épaisseur. Les disposer sur un plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.

Dans un petit bol, émulsionner le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel de Maldon et un tour de moulin à poivre. Verser l’assaisonnement sur les courgettes, en le répartissant uniformément avec les mains. Laisser reposer 5 minutes pour que les courgettes s’assouplissent légèrement sans perdre leur croquant.

À l’aide d’un économe, réaliser de généreux copeaux de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois et les répartir sur les courgettes. Saupoudrer de noisettes torréfiées hachées, de feuilles de menthe déchirées à la main et de basilic. Râper un voile de zeste de citron par-dessus et compléter avec un autre filet d’huile d’olive extra vierge. Décorer éventuellement avec des fleurs comestibles et servir frais mais pas glacé.