Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli in una teglia con carta forno, condire con olio, sale, una punta di zucchero, l'aglio in camicia e il timo. Cuocere in forno statico a 130°C per circa 60 minuti, finché diventano morbidi e leggermente caramellati. Si possono preparare anche il giorno prima.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio a fuoco dolce, senza colorare. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.

Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando con regolarità ma non in continuazione. Procedere così per circa 16-17 minuti, mantenendo sempre la giusta densità (il riso deve "danzare" nel brodo, non galleggiare nell'acqua). Aggiustare di sale a metà cottura.

Tagliare la mozzarella di bufala a piccoli cubetti e tenerla a temperatura ambiente. Quando il risotto è al dente, spegnere il fuoco, attendere 30 secondi e mantecare energicamente con il burro freddo, il Parmigiano e la mozzarella a cubetti. Coprire e lasciare riposare 1 minuto: la bufala si scioglierà appena, regalando filature corte e cremosità.

Sbattere leggermente la padella per ottenere l'effetto "all'onda". Impiattare il risotto su piatti ben caldi, distribuire i pomodorini confit al centro e decorare con foglie di basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo.